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金大彪架上炒锅的时候，徐拙刚刚把要用的莛给收拾好。
他不紧不慢的走到水池边，准备把莛浸泡一下。
金大彪轻蔑的了徐拙一眼，熟练的滑锅，重新舀一勺菜籽油倒进去，估计觉得这样炒菜不香，他又挖了点猪油丢进了锅里。
这一幕，得关俊杰直摇头。
做川菜，确实有荤菜素油、素菜荤油的说法。
但不代表所有菜都要这样做。
比如这道酸辣绿芽，就完全没必要加猪油。
一道开胃爽口的芽菜，你加猪油算怎么回事？
等凉了你让顾客还怎么下筷子？
但是金大彪却自我感觉良好。
为了展示自己做菜的功夫，芽菜倒进锅里的时候，他还特意表演了一个大翻勺。
不过这道菜不适合大翻勺，而且他的操作也有些不专业，导致好几根被热油裹着的绿芽掉在了他手腕上。
疼得他差点把手中的炒锅给扔掉。
徐拙把莛泡在水里之后，就架上炒锅。
把锅烧热后倒入花生油，然后他捞出水中的莛，开始控水。
做这道菜，一定要把莛表面的水分控一下。
这样做的时候才不容易出现炸锅的现象。
从操作上来讲，会更加安全。
不然芽上的水滴到锅里，那些滚热的热油立马就会四处迸溅。
以前厨房脱水，一般都是放进筐里端着颠几下，或者小心的甩几下。
现在不用这样做了。
现在厨房一般都有做沙拉用的蔬菜脱水器。
先把芽倒进一个特制的筐里，然后放进配套的一个盆里，盖上盖子，转动盖子上的手柄，里面的菜筐就会快速转动起来。
利用惯性，把菜品表面的水甩干。
做完这些后，徐拙把芽端出来，放在一边，等待油温升高。
锅里冒出缕缕青烟的时候，徐拙抓了几十颗花椒丢进锅里，炸出香味儿后，用细网筛捞出来丢掉。
接着他把莛倒进大漏勺中，等油温升高到九成热的时候放在油锅正上方，左手端着漏勺，右手拿着勺子，把锅里烧开的热油舀起来，浇到莛上面。
一边浇，左手还得一边翻动漏勺，让莛受热均匀。
“他这是在干嘛？闲得慌啊？”
曾老板的老婆不懂徐拙的操作，觉得好无聊。
做菜就做菜，搞那么多噱头做什么？
但是其他人，包括关俊杰在内，都被这一手给惊到了。
没一定油炸功底的话，这一步绝对要翻车。
而且做这一步对臂力的要求也很高。
左手不仅要一直用小翻勺的技法翻动漏勺，而且还得让漏勺始终处于油锅上方，这样漏勺中淋出来的热油才会重新滴到锅里。
而右手得不停的把锅里的热油舀起来，然后均匀的浇在芽上。
这个步骤似简单，但是真正操作起来却很麻烦。
因为两手的动作不一样，偏偏还得同时进行。
就跟周伯通的左右互搏术一样。
一不小心就会出错。
徐拙做这一步的时候也有些胆战心惊。
虽然他已经拿到了技能，操作起来很简单。
但是往莛上浇热油的时候，依然会担心右手突然来个小翻勺该怎么办。
都漏勺中的芽变得微微透明时候，徐拙关上或，然后端着漏勺控下油，倒进了一个盆里。
接着他捏了点食盐洒上去，再端着盆颠两下。
用筷子扒拉到盘子里。
一道油泼莛就已经做好。
这道菜得趁热吃，因为刚做好的时候，芽依然保持着脆嫩的口感，不过一旦时间长了，芽受热脱水，就会逐渐变软。
口感也会变差。
金大彪的酸辣绿芽已经做好一会儿了。
这会儿曾老板的老婆正绞尽脑汁的说着好听的话。
只不过那盘被她夸得天花乱坠的酸辣绿芽，在关俊杰和其他厨师眼中，甚至都不及格。
抛开味道和火候不说，光他下入猪油的这一步就已经大错特错。
曾老板作为一个饭店老板，自然也懂这些。
他拉了拉自己老婆的衣服“炒酸辣绿芽不应该放猪油，你就别在这尬吹了。”
他老婆还不服气“我吃着好吃，哪条法律规定炒酸辣绿芽不能放猪油的？”
……
“油泼莛做好了，大家可以来尝尝。”
徐拙把做好的菜品放在桌子上之后，便站到了一边。
他其实是想尝尝味道的。
但是这个时候，保持逼格最重要。
所以还是先让曾老板两口子尝吧。
曾老板的老婆一，率先拿着筷子走了过来“根本不用尝，你们大彪做的，不管色泽还是搭配都非常美观，但是他这道呢，全都是白生生的芽，上去……”
她认真了，刚刚徐拙装盘的时候特意把盘子里的芽摆了摆。
现在盘子里的芽全都一个方向平放在盘子里，一根根的犹如玉器一样。
上去比那盘酸辣绿芽高端多了。
她干咳两声“现在的年轻人啊，不踏实学艺，总喜欢搞那些华而不实的东西，也不知道是跟谁学的……”
她一边说，一边夹了一筷子芽了“哟，还没熟，也不知道能不能吃。”
不过为了挑刺，她还是把芽塞进了自己嘴里，一边嚼还一边嘟囔“啥味儿啊，根本就不好……卧槽，这味道也太绝了吧！”
金大彪原本很高兴，他姐的反应就知道，这事儿已经十拿九稳。
结果听到后面这几句，他的脸色立马就拉了下来。
你到底是哪边的？
怎么夸着夸着，夸起了对方？
这白生生的芽真会好吃吗？
根据金大彪以往教学的经验，他敢断定，这芽绝对有股腥味儿。
曾老板尝了一口，冲徐拙竖起了大拇指“老弟这手艺，真是没得说，俊杰，安排一下，这么好的人才可不能放走了……”
嗯？
徐拙有些迷茫的着曾老板。
你们两口子这是在做什么？
一个踩了半天，突然夸这道菜好吃。
另一个二话不说直接安排工作。
真把我当成无处可去来找工作的了？
关俊杰觉得有些丢脸，他轻轻拉了崔老板一下“我师弟家的饭店不比蓉城味道小，他爷爷是鲁菜的泰斗，还曾做过国宴主厨，再走投无路也不会来咱们店里打工的……”
