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第1356章 “这牙签,也入味了吧?”
作者:糖醋虾仁      更新:2020-09-26 09:55      字数:2717
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    于可可进来后立马引发了连锁反应,整个公司谁都知道今天下午要做九转大肠,这道菜很多人都听说过,但吃过的人,还真不多。

    他们因为馋这道菜的味道,加上于可可以身作则,所以就也跟着进来拿着筷子开始品尝了起来。

    徐拙看着这里三层外三层的人,越发觉得刚刚提前吃的选择非常明智。

    他虽然吃的不多,但也不算少了,因为九转大肠这道菜,要是配着米饭吃的话还好,假如只是单吃,两三块之后就会觉得腻。

    毕竟这道菜用的是大肠最肥嫩的部位,加上在做的时候又加了那么多油脂,单吃的话真有点腻。

    当然了,吃这道菜的时候假如配上一杯白酒,或者一碗米饭,那就非常恰到好处了。

    等到家吃完之后,徐拙刚准备把这些东西收拾一下,门口闪进来一道黑影。

    手里抓着半只甜皮鸭一边啃一边往里走的李浩出现在了大家眼前:“九转大肠呢?还有没有?我可是在办公室等一个多小时了。”

    今天李浩送完宾客之后,就借口公司有个紧急业务需要处理一下,告别父母匆匆赶了过来。

    临来的时候还让孙盼盼陪着两边的父母四处转转,他估计得忙两三个小时。

    嗯,给自己品尝九转大肠预留了非常充裕的时间。

    为了担心等不到九转大肠出锅,他甚至还特意从酒楼带了一些卤味过去,专心致志在办公室等美食出锅。

    然而因为太专心啃卤味,加上完事儿之后大家都很安静,没有人喧闹,所以等大家从这边散开后,他才知道九转大肠已经出锅,而且已经被大家瓜分完毕了。

    李浩支开家人就为了品尝这道美食,所以自然不会甘心。

    他抓着剩下的半只甜皮鸭就闯了进来,不过当他看到那空荡荡的托盘时候,表情顿时变得悲愤起来。

    得,还是错过了啊。

    不过他还是有些不甘心。

    围着灶台看了起来,不过越看心里就越堵得慌。

    因为锅已经洗过了,现在只有托盘里还有一点点汤汁,但也被徐拙摁在了水池中,这下连他用汤泡点饭的打算也落空了。

    但是李浩还是有点不甘心,寻摸半天看到了刚刚老爷子从猪大肠上面抽出来的牙签。

    他捏起一根闻了闻味道,然后看着徐拙问道:“哥,这牙签……入味了吗?”

    徐拙看他那副像是饿了几年的表情,顿时乐了:“想吃的话去那圆桌上夹几块吧,反正那些是造型,少一朵梅花也没什么。”

    李浩听了这话没有立即动,而是扭脸看向了老爷子。

    有长辈在的时候,自然要听长辈的了,这点李浩还是很懂的。

    他这种精神让老爷子也有些哭笑不得,随即走过去夹了五段肥肠,也就是一朵梅花,然拿着焦糖又添了几笔,把梅花给补上了。

    做好这些之后,老爷子端着小碟子递给了李浩:“这几块儿你先尝尝,剩下这十块儿等拍完之后你可以用微波炉热一下再吃。”

    李浩激动得接过去,用筷子夹起一根送进嘴里,双眼顿时瞪得溜圆:“徐爷爷,这也太好吃了吧!您手艺真棒!”

    当厨师的,没一个不喜欢别人的夸奖,老爷子自然也不例外。

    不过他对这些夸奖已经无感,所以冲李浩摆摆手,表情淡定的说道:“喜欢吃这个早说啊,回头有时间跟小拙去我家,我多给你做点。”

    九转大肠做完之后,就该做下一道菜了。

    下一道菜是淮扬菜的看家名菜——清炖蟹粉狮子头,也叫葵花大斩肉。

    毫无疑问,这道菜是于培庸主厨。

    李浩吃完了九转大肠刚准备离开,突然就挪不动脚步了。

    今天是什么好日子,怎么全都是好吃的?

    刚吃了鲁菜的看家名菜九转大肠,这又能吃蟹粉狮子头了?

    啧,在今天订婚,可真算是选对了黄道吉日啊。

    要说淮扬菜的名菜是什么,或许会有一大堆,比如文思豆腐,平桥豆腐,大煮干丝,松鼠鳜鱼等等。

    但要说看家菜,大部分人还是会选择蟹粉狮子头这道菜品。

    不光因为好吃,而且这道菜也把淮扬菜善于刀工的一面展现得淋漓尽致。

    清炖蟹粉狮子头这道菜跟鲁菜中的四喜丸子有点相似,但从个头上来说,狮子头至少是两个四喜丸子那么大。

    另外在制作上,狮子头跟四喜丸子也不一样,四喜丸子用的是剁成的肉馅,而狮子头用的肉馅,则是一刀一刀切出来的。

    从这点来说,两道菜的高下就能立即分了出来。

    当然了,这不是说四喜丸子不好吃,其实就下饭程度来讲,四喜丸子比狮子头下饭多了。

    但是下饭归下饭,要论厨艺的技巧,烹饪的手段,还得是蟹粉狮子头。

    这不仅仅是一道菜品,甚至跟九转大肠一样,能够上升到艺术品的范畴。

    在徐拙洗过刷盘的时候,于培庸已经去换衣服了,等徐拙把厨房收拾好,于培庸也提着一块早就准备好的五花肉走了进来。

    狮子头这道菜最适合用的,就是五花三层的猪肋条肉。

    从选肉上来讲,就能看出淮扬菜师傅的刀工了,因为这道菜首先要把肥肉和瘦肉分别斩成石榴籽大小的肉粒,再按照比例掺在一起调馅。

    这样做出来的才算是正了八经的狮子头。

    而五花肉,虽然肥瘦比较分明,但毕竟肥肉和瘦肉是掺在一起的,所以要先把五花肉的肥肉部分与瘦肉部分完全剔出来。

    只有这样才能用刀斩切肉粒。

    而分五花肉的过程,对淮扬菜的厨师们来说,也是展示刀工的一个过程。

    于培庸先把要用到的的食材介绍一下,主要用到的有五花肉,有国庆节那会儿他闲着没事在扬州做的蟹粉,还有一些其他的配料和调料。

    介绍完毕之后,于培庸便拿着菜刀,先把猪肉的肉皮去掉,然后将五花肉放在案板上,慢慢下刀,先把贴近肉皮的那层猪肥膘给片了下来。

    然后他又用刀,将第一层瘦肉去掉。

    每一层都肥瘦分离,肥肉上不见一丝瘦肉,瘦肉上也不见一丝肥肉。

    这不仅考验刀工,也考验厨师的观察力以及对猪肉纹理的充分了解,从这点来说,于培庸就不愧于过严大师的名头。

    太强了!

    徐拙觉得,自己就算开挂也不是人家的对手。
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