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第1302章 火锅料开卖
作者:糖醋虾仁      更新:2020-09-07 21:55      字数:3057
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    冯卫国将生姜细细切成姜蓉,然后直接放进了羊肉中,不过却没有搅开,只是把姜末盖在了盆里的羊肉上。

    接着他就开始切大葱。

    他把大葱放在案板上,然后拿着菜刀,斜着下刀,把大葱切成窄窄的斜刀片。

    这种切法跟鲁菜用的滚刀块完全不同,不过因为是斜刀,加上切得比较薄,所以大葱很容易一层层散开,相对来说也比较好熟一些。

    相对于滚刀块来说,徐拙觉得这种切法的难度更小一些。

    大葱切好之后,冯卫国便用一个小筐盛着,然后站在一边,等着盆里的羊肉腌好。

    十分钟后,他架上炒锅,开始准备炒制。

    因为有老爷子珠玉在前,冯卫国今天做菜时候很安静,既没有卖弄学识,也没有给徐拙讲解步骤。

    只是在架上炒锅的时候给徐拙来了一句“小拙,好好着点,我们山西的做法,跟鲁菜可不大一样。”

    锅烧热后,冯卫国往锅里加了一勺油进行滑锅,等油热后倒出来,重新加入冷油。

    灶上的火开到最大,锅里很快就冒出了油烟。

    不过冯卫国却没有马上往锅里加食材,而是拿着勺子,不停的在锅里打转,让锅里的热油不断的淋在炒锅的四壁上。

    就这样,一直等到锅里油温达到九成热的时候,冯卫国端着腌好的羊肉倒进了锅里,然后把切好的葱也倒了进去。

    这下,徐拙有点明白过来了。

    山西的做法居然是把所有食材一块儿倒进锅里,然后再进行爆炒。

    这跟鲁菜的做法确实有点不同。

    冯卫国这会儿也顾不上说话了,他左手端着锅,右手拿着勺子,用小翻勺的技法快速翻炒着锅里的食材。

    由于锅里的油温高,加上灶上的火力也挺猛的,所以大概四十秒左右,锅里的羊肉片已经彻底变色,同时大葱和生姜那特有的香味儿也飘了出来。

    显然,锅里的食材差不多已经到了断生的地步。

    接着,冯卫国舀了一点生抽,顺着锅边淋入。

    再次翻炒几下之后,他就端着锅离开灶台,开始装盘。

    一道山西风味的葱爆羊肉已经做好,跟鲁菜相比,在配料上少了胡椒粉和香油,多了生姜末。

    在做法上,鲁菜是先炒羊肉再放大葱,而山西做法却是直接把羊肉和大葱一块儿放进锅里。

    而出锅的时候,鲁菜会淋入一些陈醋,把锅里的异味儿清理一下,同时给菜品增加一点酸香的味道,但是山西做法却是重新加入一些生抽,增加羊肉的咸鲜味道,而不放陈醋。

    这点其实挺让徐拙意外的,因为陈醋几乎就是山西的代表了,但这道菜却一滴都没放。

    菜品出锅后,白色的大葱和红润的肉片掺在一起,盘底有一层薄薄的油脂和肉汤,这是下锅的时候,肉片没有挤压水分造成的。

    不过这样的肉片,正适合拌进面条中,这或许也是山西做法不挤水分的原因吧。

    冯卫国把这盘菜放在老爷子面前“徐大哥,您把把关。”

    老爷子拿着筷子,先夹起一片大葱放在嘴里,点点头说道“葱还保持着脆劲儿,甜味儿也出来了,不错。”

    接着又尝了一下羊肉,也觉得很满意。

    徐拙跟着老爷子也尝了两口,在他来,这俩老头做的葱爆羊肉都很不错,按照系统划分的等级来,都在b级以上。

    羊肉鲜嫩,大葱脆甜,而生抽的味道恰到好处,让羊肉吃起来非常美味。

    徐拙连着吃了好几口,然后把剩下的菜递给了过来凑热闹的郭兴旺。

    郭兴旺原本不太喜欢吃羊肉,不过这道葱爆羊肉,让他改变了对羊肉的认知,要不是徐拙给他说,他甚至都不知道吃的是羊肉。

    因为这肉没有一点膻味儿,而且在大葱的作用下,吃起来反而有点回甘的口感。

    这跟印象中腥膻味儿十足的羊肉有着明显的区别。

    而在郭兴旺大口大口吃着的时候,徐拙不声不响的去冷库切了块羊肉,快速做了一份葱爆羊肉出来。

    这让原本在夸郭兴旺最近有长进的冯卫国顿时不知道该说什么好了。

    特别是徐拙热情的让冯卫国尝尝的时候,这老头更觉得眼前还在往嘴里扒拉菜的郭兴旺有点普通了。

    等尝过徐拙做的葱爆羊肉之后,郭兴旺也想尝尝,却被冯卫国扒拉到了一边“去去去,赶紧干你的活儿,活儿干完了记得练习一下厨艺,别老想着偷懒。”

    郭兴旺“……”

    都说女人是善变的,怎么老年人也这样啊?

    刚刚还夸得没边呢,结果说翻脸就翻脸。

    这一幕得徐拙心里直乐,连做菜都变得有劲儿了很多。

    秋风萧瑟,北风乍起。

    在这个时节,最适合的事儿就是跟家人朋友围坐在一起吃火锅。

    所以沉寂了一段时间的徐小厨旗舰店,正式推出了麻辣牛油火锅底料。

    因为火锅底料准备得比较早,备货充足,所以并没有出现断货的情况。

    不过最受大家津津乐道的,还是徐拙老孟李浩周雯等人拍摄的一个吃火锅的短片,不仅把火锅底料给宣传得很到位,甚至还有蒜蓉蘸料、芝麻酱蘸料以及香油蘸料全都宣传了个遍。

    徐拙甚至还在视频中现场教大家用有限的食材,比如用香葱末、香菜末、蒜泥、腐乳等食材,diy自己喜欢的火锅蘸料。

    这视频放出来之后,徐拙自然又冲上了热搜。

    不过这次倒不是一边倒的夸奖了,而是各个地区的人,开着争论各种蘸料的优劣。

    川渝地区的人喜欢香油蒜泥,北方大部分人都喜欢芝麻酱,而福建广东等地的人,则表示没有沙茶酱不吃。

    另外还有海鲜酱等蘸料的拥趸们,各种说法争论不休。

    对于这种热度,徐拙自然是非常高兴的。

    因为在这种热度的带领下,徐小厨的各种美食都卖得很火爆,尤其是火锅料和几种蘸料,每天的销量都非常高。

    而且这次系统没有给出关于销量的任务,让徐拙多少松了口气。

    烧鸡的任务真让他有些后怕,所以总担心挑出来个火锅料的销售任务。

    好在任务没有出现,他可以悠哉悠哉的继续在店里做菜。

    在这种氛围中,他安然度过了国庆假期。

    假期过后,一台上海牌照的卡宴,缓缓开到了四方酒楼门口……
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