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    徐拙来到厨房，按照老爷子的指示，把买来的凉粉泡进了清水中，接着他拿了一把蒜苔，清洗后切成小段放在碗里备用。

    其实做炒凉粉最好的搭配还是蒜苗，不过这会儿家里没有，加上蒜苔正是季节，所以老爷子就用蒜苔来配了。

    炒凉粉这道美食全国各地哪里都有，几乎有凉粉的地方都有炒凉粉。

    比如汴梁城，夜市上摊位最多的永远都是炒凉粉。

    这道美食香辣爽口，焦而不糊，深受各路游客的好评。

    不过发展到现在，随着老一代摊主的退休，好吃的凉粉越来越少了。

    老爷子一边做羊肉炕馍，一边念叨着当年陪老太太去的汴梁城吃夜市时候的见闻。

    当年汴梁城能够一跃成为国际上赫赫有名的旅游城市，除了本身的文化历史之外，美食也功不可没。

    不管硬菜还是小吃，全都是一等一的好。

    甚至好多叫不出名字的小吃，也都让吃过的人念念不忘。

    时至今日，好多做工繁琐要求高的美食已经被淘汰，小吃街上放眼望去，不是味道变差的炒凉粉就是半成品的羊肉炕馍，要么就是各种机器加工的花生糕。

    反正味道完全没法跟以前比。

    今天趁着这个机会，老爷子打算把炒凉粉这道小吃做一次，让家人好好感受一下美味。

    “爷爷，做炒凉粉都需要什么配料啊？”

    徐拙把蒜苔切好后，又把于可可剥的蒜剁成蒜末。

    接下来该做什么，就得听老爷子的安排了。

    “去挖点西瓜酱出来，炒凉粉想要好吃，得放西瓜酱，但是现在汴梁那边的小吃摊，都懒省力用了瓣酱。”

    老爷子虽然早已不去逛小吃街，但不代表他不懂这方面的风向。

    相反，作为一个厨师，他平时上网，除了在群里跟那群老头装逼，剩下的时间几乎都用来查各地的美食了。

    另外一些美食探店的节目也比较喜欢。

    所以对于小吃的动向，他非常清楚，甚至比徐拙这个年轻人了解的都多。

    除了西瓜酱，老爷子又让徐拙准备了一点粗辣椒面，等炒的时候放进锅里，增加凉粉的香辣味。

    接着，趁老爷子在做羊肉炕馍的时候，徐拙把水里浸泡着的凉粉捞出来，用刀切成了两厘米左右的方块。

    忙完这些，徐拙担心老爷子让他动手，便洗了点绿倒进高压锅里，配着冰糖和百合，熬了一锅绿百合汤。

    高压锅还在灶上吱吱作响的时候，老爷子就已经把羊肉炕馍做完。

    他换上炒锅，开始做炒凉粉。

    把锅烧热，锅里倒油，转几下之后再把油倒出来，重新加入冷油。

    因为要炒西瓜酱，所以要把锅滑一下，免得粘锅。

    锅里的油热后，老爷子把姜末倒进去煸炒两下，随后将准备好的西瓜酱放进去开始翻炒。

    西瓜酱不用放太多，一小勺就够了。

    这玩意儿的用法和瓣酱其实一样，也能炒出红油，炒香后也会有浓郁的酱香味儿。

    但跟瓣酱不同的是，西瓜酱炒出来香味儿会更浓，更符合中原人的饮食习惯。

    西瓜酱炒香后，老爷子把切好的凉粉倒进去，翻炒几下后盖上锅盖，稍微闷一会儿。

    炒凉粉想要好吃，闷的步骤绝不能少。

    这不仅能够让凉粉中受热均匀，还能让锅里的油脂把凉粉煎一下。

    好吃的凉粉所谓的焦而不糊，说的就是那层靠近锅底被油煎过的那一面。

    “小拙，你要记住，炒凉粉想要好吃，关键就是要油润，只要能够做到这一点，凉粉就不会难吃了。”

    趁着这会儿没事，老爷子开始给徐拙讲炒凉粉的要点。

    徐拙觉得自己学这玩意儿没啥用，因为炒凉粉这种小吃对他来说实在遥远。

    倒不是不起这道美食，主要是街头小吃类的菜品，一直都是高档饭店不怎么上的。

    做好了是应该的，毕竟人家是路边摊，你是大饭店。

    假如做不好，那就等着挨骂吧。

    堂堂大饭店做一道小吃还没路边摊做的吃着过瘾，而且还卖那么贵，这不是典型的找骂吗？

    而且用大饭店的规矩和套路做街头小吃，往往都会有这种结局。

    所以徐拙坚决不会再店里上炒凉粉，原因就在这里。

    几分钟后，老爷子掀开锅盖，把锅里的凉粉颠两下，让锅底那些已经被煎得煎黄的凉粉翻个面。

    接着，他往锅里倒了一点老抽，开始不停的翻炒起来。

    这一步主要是为了给凉粉上色，同时也让凉粉在翻炒中能够变得散碎一些，这样吃起来口感会更好。

    又过几分钟，老爷子把准备好的辣椒面倒进去，再放入切好的蒜苔，继续翻炒。

    这时候，锅里的凉粉表面已经有了一层焦黄的酥皮，香味很浓。

    辣椒面的加入使得锅里多了一股浓郁的香辣味儿，加上之前西瓜酱炒出来的红油，红艳艳的上去很馋人。

    不过蒜苔倒进去之后，锅里的温度稍稍有些降低，凉粉因为内外受热不均，加上翻炒时间过长，有裂开的趋势。

    不过这样正好，凉粉散碎一些才会更入味，才会更好吃。

    继续翻炒，一直到锅里的蒜苔有噼啪声传出来，就说明已经好了。

    这时候老爷子往锅里撒了点食盐和五香粉，又稍稍撒了点白糖，翻炒均匀后，把之前准备好的蒜末一股脑倒进锅里。

    一股浓郁的蒜香味儿顿时从锅里飘了出来。

    老爷子把火关掉，盖上盖子闷了半分钟，然后再次把锅里这些泛着油光的凉粉翻一遍，出锅装盘。

    呃不对，锅里的凉粉太多，应该是出锅装盆才对。

    老爷子足足装了一小盆，端着就去了餐厅。

    徐拙拿着几副碗勺和一个大勺子，来到餐厅，盛了四碗炒凉粉出来，然后配着还有些烫手的羊肉炕馍，开始吃晚餐。

    经过一番炒制之后，似不怎么冒烟，实际上非常烫，所以吃的时候一定不能心急。

    徐拙用勺子舀了一块凉粉，先闻了闻味道，蒜香味儿十足，让人不由就想尝一口。

    放在嘴边吹了吹，约莫着差不多的时候，他把这块凉粉送进嘴里。

    顿时，各种香味儿便在口腔中开始绽放，同时凉粉那略焦的外皮和q弹的内里，给这道美食更增添了不少魅力。

    而蒜苔的清脆，让这道小吃的口感更加丰富，搭配着羊肉炕馍，绝对是一大享受。

    “香，太香了！”

    吃完后再来一碗绿汤，这生活真是赛过活神仙。

    吃饱喝足，徐拙刚准备和于可可回酒楼，老爷子突然略微扭捏的说道

    “小拙，我前几天闲着没事也写了个教程，你来帮我写的怎么样……”

    徐拙？？？

    这是别人都出了教学教程，自己也坐不住了吗？