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第930章 贵州羊肉粉【大章求票】
作者:糖醋虾仁      更新:2020-04-27 21:24      字数:5441
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    “你还真猜对了,确实是一个粉丝想吃,但是又吃不着,所以想看我吃一次。”

    孟立威简单给徐拙说了一下事情的起因。

    他有个身患重病的粉丝,躺在床上不能动弹,连吃饭都是靠胃管支撑,每天最大的乐趣就是看老孟大口大口的吃各种美味。

    最近这位粉丝病情恶化,或许是预感自己时日无多,所以他在群里私聊老孟,希望老孟能做一次羊肉粉的直播。

    这种要求老孟自然没有拒绝,甚至还要为这位粉丝捐钱,不过被拒绝了。

    他说临走前能再看一次家乡的美食,已经心满意足了,不敢奢望太多。不过聊天结束的时候,这位粉丝还是提出了一个小要求。

    希望老孟尽量吃的香一点。

    为了满足这个要求,孟立威颠颠的来到了四方酒楼,找徐拙求助,因为他能想到的好吃的饭,就是徐老板做的了。

    徐拙听完后,也不再开玩笑了,而是认真的问了老孟一个问题。

    “你这粉丝是贵州哪里的人?贵州那边,不同地区的羊肉粉做法可是不一样的。”

    因为得到了羊肉粉的技能,所以徐拙前些天认真查了一下羊肉粉相关的资料。

    羊肉粉是众多贵州美食中的一道经典美味,不仅贵州本地人喜欢吃,而且随着网络的传播,这道美食越来越受到外地人的欢迎。

    在贵州,羊肉粉大致上分为四个流派,分别为遵义羊肉粉、水城羊肉粉、兴义羊肉粉和金沙羊肉粉。

    至于哪个流派的做法最地道,味道最好吃,那真是公说公有理,婆说婆有理,这几个地方的人争好多年也没争出个高下。

    正因为如此,所以徐拙才得问问那粉丝是哪里人,免得做成了别的流派的羊肉粉,让人家看得不痛快。

    孟立威翻了翻聊天记录说道:“他是遵义的,最喜欢吃的是他们那边的虾子羊肉粉……徐拙,羊肉粉里还能放虾子吗?”

    他和徐拙在扬州吃过虾子面,对那异常鲜美的虾子印象深刻,所以看到这两个字,老孟就激动了。

    徐拙白了他一眼:“想啥呢?虾子是遵义下面的一个镇的名字,据说是最早做羊肉粉的地方,跟虾籽可不是一个意思。”

    既然确定了羊肉粉的流派,就得开始着手做羊肉粉了。

    羊肉粉的做法不难,把米粉煮好后放入羊肉片滋粑辣椒或者辣椒油,再放入点蒜苗香菜之类的配菜,最后浇上一勺热气腾腾味道鲜美的羊肉汤,羊肉粉就做好了。

    不过这羊肉粉想要好吃,还是很讲究的,别的不说,光米粉就跟其他地方的不一样。

    全国有名的米粉有很多,比如常德米粉、桂林米粉、绵阳米粉、南昌米粉、海南米粉等等。

    而那几个著名的嗦粉大省,几乎每个市甚至每个县都有让当地人垂涎三尺的米粉。

    在这些种类繁多的米粉中,同样作为嗦粉大省的贵州米粉,就显得有些低调了。

    原因有很多,首先就是贵州的美食有些小众,相对于隔壁邻居的川菜和湘菜,名气大点的贵州菜真是不多。

    除了大家喜欢拿来调侃的牛瘪火锅之外,你能想到的贵州美食还有什么?估计大多数人脑子里第一时间蹦出来的就是……

    老干妈辣酱。

    假如能说出贵州辣子鸡,已经算是对贵州美食有所了解了。

    名声不显是贵州美食的一个弊端,但是落在贵州米粉上,其实还有另一个原因。

    那就是……大多数贵州米粉都是当天做当天吃,一旦隔夜,第二天就会腐坏变质。

    贵州米粉走不出贵州,就是这个原因。

    虽然现在得益于成熟的工业技术,使得贵州也有了方便运输和贮存的干制粉,但是在贵州人眼中,最好吃的依然是现做鲜米粉。

    贵州米粉的做法不算难,陈年的籼米泡水后磨成米浆,等米浆稍微发酸的时候上锅蒸,蒸到半熟后用类似做饸饹面的工具压成圆形粗粉,好吃的贵州米粉就做好了。

    除了这种粗粉之外,其实贵州米粉也有扁粉、细粉、短粉等类别,不过最受欢迎的,还是粗粉。

    因为粗粉加工的时候会有很多缝隙,在煮的过程中,羊肉汤的会渗入到这些缝隙中,让米粉无形中增加了几分鲜美。

    除了米粉之外,羊肉汤也很讲究,正宗的做法是把当地的黑山羊扒皮宰杀后剁成肉块,不用清洗,直接放锅里熬成香浓清澈的鲜汤。

    不过徐拙倒不发愁这个,店里有锡盟羊熬制的羊肉汤,这汤的品质相对于贵州的黑山羊,绝对只高不低。

    至于辣椒油更不用担心,店里有羊油辣椒和油泼辣子,完全够用了。

    所以,眼下只要把米粉做出来,老孟就能开播嗦羊肉粉了。

    其实现在物流发达,直接在网上买点米粉也行,不过徐拙总觉得不够尊重那位粉丝。

    再说技能在手,假如不折腾一下,根本对不起系统给的这个奖励。

    所以……

    “等会儿我把大米泡上,咱们明天就能做羊肉粉了,正好让店里的人也都尝尝,鼎鼎大名的羊肉粉到底是啥味儿。”

    老孟一听徐拙要做手工粉,激动得要把过程直播出来,让那位粉丝好好看一下,顺便也给其他粉丝增加点见识。

    至于捐款啥的,为了避免不必要的争论,老孟直播前就会说明,虽然他也很想帮人家一把,但也得尊重人家的意愿。

    这事儿定下来之后,徐拙打给陈桂芳,让她找一些陈年籼米送来。

    陈桂芳一听徐拙要做羊肉粉,当即表示明天要过来吃。

    “好几年没吃过羊肉粉了,儿砸你可要做好一点,不然春节我带可可去贵州玩……”

    啧,这也能威胁?

    不过想想前几天直播时候陈桂芳为了捍卫亲妈的地位,“被迫”打赏了一百多万成为直播间的榜一,徐拙也就释然了。

    唠叨两句就唠叨两句吧,毕竟是榜一,确实有资格提要求。

    在美食的诱惑下,陈桂芳很快就送来了一袋陈年籼米,不过看到徐拙后,大概是想起了砸到直播间的一百多万,一脸不高兴的上楼找于可可处婆媳关系去了。

    “唉,中年女人不好相处啊!”

    徐拙把大米泡上后,闲着没事拿手机开始搜现在能买到的奢饰品,年底了,得给家人买点礼物。

    反正老妈和丈母娘的打赏,哪怕分成后也有一百多万呢,不花白不花,而且用她们的钱给她们买礼物,心理上也没那么大的负担。

    正浏览到底买什么的时候,唐晓颖走了过来,聊起了在后院搭建工作间的事。

    这是于可可的主意,不过唐晓颖却没透露出来,老板娘想玩惊喜,那就陪她玩呗。

    对于这个提议,徐拙倒是挺赞成的,而且后院那么大,再搭建两个工作间绰绰有余。

    这会儿临近年底,薛春峰那个装潢公司没啥活儿,徐拙就把这个没啥技术含量的小工程包给了他的公司。

    那公司有陈桂芳的股份,钱最终还是让自家人赚了,而且最近陈桂芳心情不好,得用业务拉拢一下才行。

    到了晚上,浸泡了好几个小时的大米可以磨米浆了。

    虽然在林平市买的那台小型石磨已经丢给了胡大宝,但是后厨有一台商用豆浆机可用,磨个米浆还是没问题的。

    磨米浆的时候,老孟还特意跑过来拍了段视频。这既是给那位粉丝一个心理安慰,同时也给明天的直播内容做个铺垫。

    嗯,纯手工米粉做的羊肉粉,不管味道如何,都会给人一种好吃的印象。

    其实不光米粉,好像所有食物都是这样,一旦加上手工两个字,逼格就高了不少。

    当然了,价钱也会涨一截。

    米浆磨好后过滤一下,放在盆里盖上盖子开始发酵,这些米浆在后厨放置一夜,基本上就能发酵好。

    做贵州米粉的米浆稍稍发酵一下有微微一丝酸味就行,不能发酵太狠,不然就成酸粉了。

    第二天一早,后院的工作间开始搭建。

    图纸都是现成的,并不用怎么设计,搭建个大点的铁皮房子,里面再扯上水电和天然气,把灶具按上,这工作间就算是完成了。

    除了面点工作间和卤味工作间之外,徐拙还让薛春峰弄了个专门负责打包快递的包装间。

    这样效率会更高,工作起来也更方便。

    后院的建设如火如荼的时候,徐拙在厨房里做着蒸米浆的准备工作。

    孟立威已经把直播设备架设好,从蒸米浆开始,他会一步步把做羊肉粉的过程直播出来,让大家都见识见识贵州的羊肉粉。

    在直播的设备旁边,是今早陈桂芳送来的一个做饸饹面的设备,只要把面团放进去,就会被压成条,而且粗细可调,用起来很方便。

    把米浆搅拌均匀,然后倒入蒸盘中,再放进蒸柜里开始蒸制。

    蒸制的时间不用太长,也就十五分钟左右,当蒸盘中的米浆凝固后就可以出锅了。

    把托盘中那一大块像是果冻一样的米浆块儿倒出来,晾凉后像揉面团一样揉一下,然后放进机器中,一根根的粗米粉就压出来了。

    白生生圆滚滚的米粉看上去犹如毛线团一样,看着就让人想摸两下,孟立威凑过来舔着嘴唇:“现在能吃吗?”

    “能吃!”

    在老孟用筷子夹了一根想送进嘴里的时候,徐拙又来了一句:“就是容易拉肚子。”

    老孟讪讪的把米线放下:“我就是缓和一下气氛,接下来是不是该煮了?”

    徐拙摇摇头:“还得切羊肉呢。”

    羊肉粉里要加熟羊肉片,这样有粉有肉吃着才过瘾。

    不过这熟羊肉可不是煮熟就可以了,还得把羊肉压一下才行。

    具体的做法是把煮好的羊肉平放在案板上,在上面放上重物,把羊肉压得不再那么松散,这就算压成了。

    压好的羊肉可以切成很薄的薄片,这种薄片吃起来韧性十足,口感丰富,是米粉的绝佳搭配。

    昨晚走的时候徐拙就把羊肉给压上了,压到现在,羊肉已经彻底压好,而且肥瘦相间,看起来很漂亮。

    把羊肉放在案板上之后,徐拙拿着菜刀开始切薄片。

    因为压得很结实,所以切的时候倒是挺轻松的,有种切那种刚化开的冻肉的感觉。

    “哇日,你切肉片的技术是在拉面馆学的吗?这也太薄了吧?”

    孟立威捏了几片羊肉塞进嘴里,一边吧嗒吧嗒的嚼着,一边跟徐拙开玩笑。

    徐拙给老孟解释了一下切薄片的原因,突然好奇的问道:“你吃饭不是不吧唧嘴吗?怎么今天一直吧唧吧唧的?”

    老孟凑过来小声说道:“佳佳说,这样听起来吃着香……你不觉得很动听吗?”

    徐拙摇了摇头:“听起来有种猪吃食的感觉……”

    羊肉切好后,徐拙又准备了一些蒜苗段、姜蒜末等配料。

    羊肉粉的配料自由度很高,想加什么加什么,比如花生米之类的都可以放。

    这种小吃的关键点在于粉、汤和辣椒,其他配料并没有什么严格的规定。

    从汤锅里舀出一些羊肉汤,烧开后放入米粉,略微煮个几分钟后用漏勺捞出。

    先放食盐生抽调味,再放入姜蒜末和蒜苗段,接着抓一把羊肉片盖上,然后放入两勺羊油辣椒,最后浇上一大勺滚热的羊肉汤。

    羊肉的鲜味和羊油辣椒的辣味儿就立马升腾而起。

    按照羊肉粉清汤红汤的分类来说,这碗羊肉粉应该属于清汤粉,因为辣椒油是另外放的,原汤里并没有。

    但是羊油辣椒却很好的弥补了辣味和羊油的香气,使得这碗羊肉粉有了灵魂。

    刚做好,老孟就忙不迭的端着去了外面,把摄像头支好后就开始嗦粉。

    虽然徐拙也想去吃,但是看到厨房门口站着的陈桂芳之后,他明智的选择了继续做。

    一直到所有人都端着羊肉粉稀里哗啦的嗦粉,徐拙总算是闲了下来,他原本想听两句夸奖呢,结果找了一圈没找到自家媳妇儿。

    这是什么情况?

    嫌羊肉粉不好吃,偷偷溜出去吃别的了?

    他尝了一口羊肉粉,米粉Q弹润滑,不仅有羊肉的鲜美,还有大米特有的清香。

    怪不得贵州人喜欢吃现做鲜米粉呢,这味道和口感确实一级棒!

    “郑佳,可可去哪了?”

    “老板娘在楼上办公室呢,她好像被晓颖姐雇为特别助理了,现在两人在手头上的工作呢,等会儿就会下来吃饭。”

    徐拙咂咂嘴,这丫头还等着自己给她找工作呢,没想到这边还没想好,她却上班了。

    这样也好,挣不挣钱无所谓,只要有个事儿干就行。

    至于那个找工作的随机任务,完不完成都不重要,反正做教程也送升级奖励。

    想到这里,徐拙继续愉快的嗦粉,完全没想到于可可给了他多大的惊喜……
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