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第922章 葱烧海参【五千字大章求票】
作者:糖醋虾仁      更新:2020-04-19 19:17      字数:10837
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    “客座教授?这……能行吗?”

    “这有什么不行的?小拙有厨艺有名气,年轻帅气,是众多学子的榜样,他担任客座教授的话,对招生宣传极为有利。”

    其实这年头,聘请一些年轻人当客座教授已经屡见不鲜了,徐拙完够格。

    而且于培庸这么安排,还有别的目的。

    省城的这群老家伙不是老欺负徐拙年轻吗?那就给徐拙一个这群老头梦寐以求的荣誉,他们以后还怎么倚老卖老。

    嗯,别于培庸平时跟个好好先生一样,其实真玩心眼耍手段,他不虚任何人。

    比赛继续,徐拙在煎葱的时候,给蒸锅里接了点水,放在旁边的灶上开始烧。

    葱段煎得外表金黄香味四溢的时候,就关火出锅。

    拿个小盆,用筷子把锅里的葱段一一捞出来,然后倒入没过葱段的鸡汤泡着。

    蒸锅里水开后,徐拙放上笼屉,把鸡汤泡着的葱段放上去开始蒸。

    这一步,主要是用鸡汤吊出葱段的鲜香味儿,使得葱段吃起来更加美味可口。

    接着,徐拙把目光对准了旁边放着的海参。

    忙活这么久,终于轮到正主了。

    他先把锅里的葱油倒出来,等会儿做海参就用这个油。

    然后徐拙把剩下的鸡汤倒进锅里,放入第一次炸葱油过滤出来的残渣,再淋入一大勺黄酒,用大火开始烧。

    上好的清鸡汤,上好的黄酒,再配上满是葱香味儿的干葱,结果只是给海参焯水……

    这就是鲁菜的奢华之处。

    这种做法,别说海参了,哪怕随便在海边捏俩贝壳扔进去,味道都不会太差。

    “小拙居然还会用这种方式给海参提鲜,真是出乎预料,怪不得他一直那么笃定呢……”

    魏君明脸上带着笑意,这孩子现在真是越来越让人惊喜了。

    “这不都是徐大哥教的嘛,小拙天赋高,再加上徐大哥的指点,绝对能一飞冲天。”

    冯卫国的彩虹屁让老爷子眉开眼笑,不过他也有些惊诧“我那天没说这么细啊,还是这孩子的天赋高。”

    另一边,来打着热闹旗号的崔勇和蒋大彪坐在一起,两人瞅了半天也没发现有啥精彩的,反而有些沉闷。

    但是台上台下的老头们,要么一脸凝重,要么满脸开心,显然是出了什么门道。

    “老蒋,你能出徐拙老弟到底是输是赢吗?这瞅半天了,啥门道都没不出来,反而眼皮一直在打架,你说这愁人不愁人。”

    就像去听一场西方的歌剧一样,不知道唱的啥玩意儿,也不知道该什么时候鼓掌,关键还得做出一副得入迷的表情。

    这实在累人。

    听崔勇这么一说,蒋大彪也不装了。

    “不懂就不懂吧,徐老弟邀请咱过来也不是现场教学的,咱没必要关注这个。”

    崔勇一愣“那关注啥?”

    蒋大彪指了指台上另外几个做菜的老头“关注他们呗,等会儿咱俩给他们喝倒彩,这群老东西总想踩徐老弟两下,你说咱这当哥哥的能同意吗?”

    崔勇揉揉眼“你要说这个,那我可就不困了。”

    这事儿崔勇自然是擅长的,甚至比蒋大彪还擅长。

    两人神贯注的盯着台上,寻找着喝倒彩的时机。

    台上那几个正端着大师架子做菜的老头,没由来的浑身一哆嗦,有种被猛兽盯上的感觉。

    锅里的鸡汤烧开后,徐拙没有立即往里下海参,而是又等了两分钟,这才把整个的海参一股脑的放入锅里。

    之所以这样,是为了让干葱的味道彻底浸入鸡汤中,另外也防止鸡汤有异味,所以先让黄酒挥发一下,把异味带走。

    做葱烧海参,有人喜欢给海参改个刀,比如现在,跟徐拙比赛的几个老头,有切成丝的,有切成条的,还有改成滚刀块的。

    改刀的好处是方便入味,摆盘时候能摆出更多花样,吃的时候也比较方便。

    只不过一旦改刀,就少了海参的那种贵气。

    葱烧海参作为一道高端菜,吃的不仅仅是海参的味道,同时也是一份豪气。

    过去能吃得起海参,那都是妥妥的贵人。

    贵人吃海参就得整个的吃,切开吃就显得太小家子气了,不符合贵人的气质,所以传统做法中,葱烧海参都是整个。

    但是现在的厨师,总喜欢玩个花样,再加上饭店里也喜欢降低成本,就逐渐流行切开做了。

    这样既显得分量足,又方便制作,还能在摆盘上玩创意,一举多得。

    但这样,却丢掉了葱烧海参这道菜的标签和特质,从而显得不伦不类。

    每道菜,其实都有属于它的标签,光听名字,就能唤起心底对这道菜的印象。

    有的家常,比如酸辣土丝和番茄炒鸡蛋。

    有的清新,比如龙井虾仁、松仁玉米、蓑衣黄瓜。

    还有的听名字就很耗费功夫,比如文思腐、九转大肠等。

    但是,当某一道菜标签被撕掉,对于这道菜来说,也就意味着失去了精髓和文化方面的气质。

    搁在平时,这些虚头巴脑的东西不用去考虑,人家来饭店吃饭也不是悲春伤秋的,不会想那么多。

    但是今天在座的七位评委,对这方面可是很在乎的。

    到了他们这个境界,金钱名声已经没啥追求的了,只想把中餐传承下去。

    这个时候你玩花样搞创新,他们会给高分吗?

    烹饪比赛,本就是个人下菜碟的事儿,做菜的时候不光要考虑色香味,还得考虑评委的接受程度。

    假如评委席上都是广东人,你上来二话不说就做一道歌乐山辣子鸡,让评委从辣椒堆里扒鸡丁吃,他们会给高分吗?

    所以徐拙到那些老头切海参,心里莫名有些轻松,不过随即又有些感伤。

    大家都喜欢说传承,上次联合会上,这几个老头也都做了关于传承的发言,但是却没人真正重视。

    他们最多是给自己找个衣钵传人,让人传承自己的手艺,却没人通盘考虑整个行业的传承问题。

    就拿葱烧海参这道菜来说,省城的这几个老头已经把给海参改刀当成了习惯,他的徒弟们自然也会跟着学。

    发展到最后,还有几个人记得,这道菜是不用改刀的?

    把正确的做法扔掉,把歪做法传承下去,这……

    也算传承吗?

    “叮!宿主忧思烹饪传承的难点,触发主线任务规范烹饪课程,详情请点击任务面板查询。”

    徐拙……

    老子就是胡思乱想一下而已,这也能触发任务?

    那我要是现在想灵气复苏高武时代,是不是也能触发相关任务?

    他还真天马行空的想了一会儿,然而系统根本毫无反应。

    海参焯水得五分钟左右,这会儿时间还没到,徐拙闲着没事,就心神一转,进入了系统。

    既然开启了新的主线任务,那就到底是咋回事。

    主线任务规范烹饪课程。

    任务详情请宿主根据菜品的特征,制定出规范且不违背传统的制作方法,并制定成烹饪教程。

    任务奖惩在主线任务中原菜的传承完成前,宿主每制定出十道菜的具体教程,就随机奖励一项技能或c级招牌菜品。

    任务时限三年内,具体视中原菜的传承这个任务的进度而定。

    任务提示无。

    完后,徐拙咂了咂嘴,最近一直没关心过中原菜传承的那个主线任务,所以狗系统加码了?

    中原菜的传承那个任务是通过烹饪行业联合会的影响力,找个合适的大学合作,开设中原菜的烹饪专业。

    不过现在联合会的影响力还很小,徐拙也没心思去找大学谈合作,这事儿有点无处下手的感觉,所以他一直没跟进。

    现在得到这个任务之后,倒是可以先下手制定一些课程,既能换取奖励,也能在谈合作的时候,展示一下自己这边的诚意。

    嗯,等春节过后,就着手开始制定烹饪课的教程。

    打定主意后,徐拙回过神来,这会儿锅里的海参已经焯得差不多了,他把海参捞出来放在一边备用,鸡汤直接倒掉。

    接着又把蒸锅关掉火,让葱段在鸡汤中炖闷一会儿。

    这些做完后,他架上炒锅,先用花生油滑锅,然后锅里倒入葱油,开始准备烧海参。

    烧海参的第一步是炒糖色,这一步的难度倒是不大,徐拙做起来轻车路熟。

    糖色是用来给海参上色的,相对于酱油,糖色更加红润油亮,做出来的海参色泽会更好。

    而且葱烧海参作为一道以折腾著称的菜品,用酱油上色就有点不讲究了。

    锅里的糖融化后,先是冒大泡,接着冒小泡,等到小泡也逐渐消失并且锅里的糖浆已经变成枣红色的时候,徐拙就把海参倒了进去。

    “滋啦……”

    油爆声响起的时候,徐拙用勺子快速把海参翻炒两下,让糖浆均匀的挂在海参上,然后往锅里倒入猪骨高汤。

    浓郁的香味儿立马从锅里飘了出来,徐拙往锅里下了两勺白糖,然后盖上锅盖,开始闷煮。

    先放糖,是让海参吃起来有回甘的口感。

    这一步做完后,徐拙基本上已经胜券在握,因为他的做法最传统,也最繁琐。

    在烹饪中,繁琐的步骤其实并不是加分项,但是具体到葱烧海参这道菜的时候,再怎么繁琐都不为过,甚至可以说,越繁琐越好。

    等着锅里闷煮的时候,徐拙把葱段从蒸锅里端出来,然后捞出来放在一个漏勺中控水。

    用鸡汤吊出来的葱段,别说吃了,哪怕闻起来,就有股惹人流口水的鲜香味儿。

    锅里的海参差不多得炖十分钟以上,趁着这个时候,徐拙挑了一些个头比较小的小油菜,打算烫一下摆盘用。

    他正在旁边的配菜区挑选小油菜的时候,一个老头做的葱爆海参已经出锅了。

    不过不知道是不经常做菜还是人多有点紧张,这老头把海参摆盘后刚准备浇汁,突然手一抖,把海参汁浇在了盘子外面。

    原本这也没什么,大家都有失手的时候,偏偏被坐在台下的崔勇和蒋大彪到了。

    然后……

    “卧槽,这一招太棒了!”

    “老先生真是英雄不减当年,牛逼!”

    俩人这一喝倒彩,让台下坐着的人哄堂大笑,甚至连评委席上的于培庸等人也都乐了。

    直播间里弹幕纷飞。

    “卧槽这是哪位高人?也太损了吧?”

    “场从头到尾,也就这点比较精彩。”

    “然而我还是想老孟采访徐老板,这俩人的互动才有意思呢。”

    “都散了吧,徐老板和老孟是不可能的……”

    谁都没想到,这次比赛,第一个笑点居然来意台下的喝倒彩。

    所有人都很轻松,只有失手的那位老人怒不可遏。

    他把面前的盘子向前一推“这么庄重的场合,居然有如此不尊重人的现象,我退出,不比了!”

    嗯?

    这下,评委席和台下的人都愣住了,蒋大彪低头小声问崔勇“咱们是不是太过了?”

    崔勇笑笑,起身冲台上说道“你自己失手了却不准别人笑,这是哪门子道理?

    听说这次比赛的起因,就是你们几个眼红副会长的位子引发的,有这心思,要用到烹饪上,你还会失手吗?

    做人哪,得要点脸,不能因为岁数大就老想着倚老卖老,天天挖空心思玩心眼,有意思吗?”

    那老头一徐拙的做法就知道比不过,所以想借题发挥退出比赛,但是崔勇却偏偏不给这个机会。

    他连珠炮一样怼得台上几个老头有些脸红,然后潇洒的从礼堂中走了出来。

    抽根烟,缓缓神,然后开车去四方酒楼等着吃庆功宴。

    上次牡丹燕菜的时候,就是这群老头在背后搞鬼,这次又是他们起哄。

    虽然两次都会以失败告终,但是也不能老把精力放在应付他们身上吧?

    所以崔勇就没按捺住脾气,怼了这群老头一通。

    他怼爽了,但是台上的几个老头就有些……

    下来吧,就等于默认了崔勇的话,这么多人着,而且还在直播,怕是名声一下就臭了。

    但是不下来的话,在场的人其实都知道这次比赛是咋回事,所以就有些进退两难。

    关于崔勇的身份,其实好多人都知道,毕竟他可是在四方酒楼当过一个月的保安经理。

    今天这事儿要说徐拙不知道,怕是所有人都不会相信。

    所以……

    啧,以后千万不能再招惹徐拙了,这孩子似温文儒雅,但是该有的手段可一点不少。

    而且情况,今天这场面应该还只是个警告,回头再有人招惹他,说不定比这更激烈。

    毕竟徐拙微博上可是有几百万粉丝的,随便说句某某饭店的菜不好吃,就能带来不可估量的损失。

    凡事最怕脑补,一直安静做菜的徐拙,在很多人眼中,却成了一个招惹不得的人。

    赵金马适时站了出来,他安抚了一下几位老年选手,表示崔勇的话纯属造谣,还装模作样的让保安把闹事的人轰出去。

    一番互动之后,比赛继续。

    这个小插曲,让那几个老头脸上的倨傲和神气彻底消失不见,甚至连一些花活儿也懒得做了。

    他们现在只想把比赛进行完,然后象征性的吹捧徐拙两句,就回家闭门谢客,谁也不见。

    徐拙继续按照他的节奏做菜,在锅里的骨汤熬了差不多有五分钟的时候,他往里加了一大勺生抽和一勺食盐,又加了大半勺白糖进去。

    甜味儿和咸味儿交叉重叠,这样做出来的菜,味道才更加丰富。

    不用担心这道菜会甜味儿过重,因为生抽中的盐分会把甜味儿完压住。

    再熬两分钟,徐拙把葱段倒了进去。

    这时候锅里的汤汁已经变得粘稠了很多,海参中的胶质已经被煮了出来。

    不过想要好吃,还得继续炖煮才行。

    趁着这个时候,徐拙把挑出来的小油菜焯水,在一个长条形的白瓷盘中摆好。

    等到锅里的汤汁已经盖不住海参并且越发粘稠的时候,徐拙往锅里加了一勺葱油。

    这些葱油会融进汤汁中,既能增加葱香味儿,也能让汤汁变得油亮诱人。

    做到这一步的时候,其他人的葱烧海参都已经做完,不过每个人都高兴不起来。

    不光是崔勇的那通怼,主要是他们颓然发现,徐拙做的葱烧海参是真的地道。

    上次,在徐拙提出做牡丹燕菜的时候,他们轻敌了,觉得徐拙年纪轻轻,根本做不出来。

    而这次,当徐拙提出比赛的时候,他们又轻敌了,认为徐拙把精力都放在了牡丹燕菜上,做葱烧海参肯定不行。

    甚至有几个老头,还把这次比赛当成了自己饭店菜品的发布会。

    然而打脸来的就是这么快,现在哪怕有人说徐拙会做龙肝凤髓,他们也不会再怀疑了。

    等到锅里的汤汁只剩下底部浅浅一层的时候,徐拙关火,用筷子小心的把葱段挑出来铺在盘子中间,再把海参放在葱段上面。

    然后重新开火,把炒锅放在灶上,再次淋入葱油,用勺背推着锅里的汤汁打转,让葱油和汤汁再次融为一体。

    然后端着锅,用勺子小心的把汤汁淋在海参上。

    这样,一道美味诱人的葱烧海参,就大功告成了!

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